1、材料：带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。
2、调料：食用油500克（实耗50克），酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
3、将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段；
4、将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出；
5、锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧；
6、待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。
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